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Pizza, não há quem não goste.
Nesse tempo todo de convivência aqui, na Pinó (na Bom Gourmet, a revista anterior) e nos outros espaços existentes no pedaço, muita gente me pediu uma receita de pizza. Mas teria de ser uma receita que estivesse ao alcance de qualquer mortal, sem grandes movimentos de técnica ou muito tempo de espera.
Porque há a pizza com massa de fermentação natural, que leva três dias para ficar pronta. Fica deliciosa, mas não dá pra programar para daqui a pouco. Tem também o modo original italiano, a de fermentação lenta (com fermento biológico), por lá também chamada de biga e que pode levar até 72 horas descansando e crescendo.
Mas e quando dá vontade de chegar em casa e ter uma pizza logo mais à noite? Sem necessidade de recorrer aos deliveries?
E essa é, então, a receita que tenho pra hoje. Fui aprimorando com o tempo, ouvindo alguém aqui, assistindo outro acolá, até atingir o ponto que considero ideal para uma boa, macia e saborosa pizza caseira. E rápida.
Claro que utilizar ingredientes de qualidade é importante, pois pizza alguma é boa se contiver o queijo borrachudo, chicletudo, como se diz. Tampouco o molho de tomate pronto, cheio de conservantes e outros “antes”, que se compra por aí.
Muito mais recompensador fazer também o próprio molho em casa, que não tem segredo nenhum. Para esse tamanho de pizza que está sendo proposto, basta picar ½ cebola e refogar rapidamente, para depois acrescentar dois tomates maduros, picados, sem peles nem sementes, abafar e deixar cozinhando uns 10 minutos. Ou simplesmente bater o tomate pelado em lata (esse é natural, sem aditivos), pôr um pouquinho de sal, um fio de azeite de oliva e algumas folhas de manjericão. Sem cozinhar nem nada, que é como se faz na Itália.
O curioso da receita é o modo de montar a pizza no lado externo da forma, para permitir a dobra nas pontas, o que deixa a massa mais charmosa e as bordas crocantes, embora ainda macias.
Segue, então a receita, com uma sugestão de cobertura. Mas aí, o que pôr em cima da pizza, pode ficar a critério de cada um. A criatividade é livre.
Vamos encarar?
Bom apetite!
Pizza feita em casa
Ingredientes
- 250g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 125 ml de água (preferencialmente, filtrada)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
Preparo
- Junte todos os ingredientes, na ordem de entrada.
- Misture bem e sove por alguns minutos, até a massa ganhar consistência e uniformidade.
- Dê à massa o formato de uma bola e descanse-a o tempo que desejar (não é obrigatório, mas quanto mais descansar, melhor fica).
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada, até chegar ao diâmetro de uma forma de pizza de 30 cm.
- Unte o lado externo da forma e ajeite a massa por cima, dobrando as bordas para dentro.
- Cubra a seu gosto e leve ao forno, 180ºC, até as bordas ficarem douradas.
Cobertura - Molho de tomate caseiro, fatias de queijo muçarela, rodelas finas de cebola, tomate e ovos cozidos e azeitonas pretas.
- Espalhe o molho de tomate e ponha por cima o queijo, tentando cobrir toda a superfície da pizza. Ajeite os demais ingredientes por cima e leve ao forno, por volta de 15 a 20 minutos, até que as bordas estejam douradas.
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