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Palavra que fiquei impressionado. Fazia tempo que não comia tão bem dentro de um supermercado. De uns tempos para cá, as grandes redes estão se especializando em servir pratos em bufês por quilo, com bom retorno de público.

Provei o que está sendo servido em alguns deles, bons e bem feitos. Mas o que faz a cozinha do supermercado Ítalo, do Portão, não é para qualquer um. Os pratos que compõem o bufê poderiam estar, sem erro, em qualquer cardápio à la carte de restaurante famoso, que lá mesmo arrancaria comentários positivos.

Sei que também a unidade do Atuba tem restaurante, embora um pouco menor. Mas, curioso e interessado, fui me aprofundar no histórico da unidade do Portão, principalmente pela feliz combinação de qualidade, sabor e preço.

O sucesso do empreendimento se deve a um trabalho em conjunto, iniciado com a inauguração da loja em Curitiba, pouco mais de dois anos atrás.  Por meio da Soma Gastronomia e Consultoria, por meio de seus titulares, Marcelo Apene e Tháys Ferrão, numa parceria com a chef Solange Schneider (do Empório Rosmarino), o conceito foi estabelecido e hoje em dia o fluxo segue, com algumas modificações pertinentes ao passar do tempo, sob o comando de Marcelo e Tháys.

Desde a concepção, foram desenvolvidos cardápios inteligentes e sustentáveis, para um melhor aproveitamento de todos os insumos, mas criando um menu com personalidade, baseado em temperos frescos e naturais, com todos os processos sendo feitos nas próprias cozinhas.

E aí, na cozinha e os diversos segmentos de trabalho para a composição do bufê, é que aparece outro lado bonito e interessante: o crescimento e a valorização profissional. Um ponto muito bem trabalhado, dando oportunidade e capacitando pessoas para serem profissionais de fato da cozinha.

Na liderança da cozinha da loja do Portão pode ser encontrado um exemplo do fomento social que a Soma desenvolve. O chef Thiago Mattos, responsável direto pela cozinha, é um belo certificado dessa transformação social através da gastronomia. Ele foi aluno no projeto social Gastromotiva, que a Soma integra, de onde foi encaminhado para um estágio com o chef Lenin Palhano, no restaurante Nomade. Em seguida, cursou faculdade de gastronomia, passou pelo restaurante La Varenne e atualmente ele é o chef encarregado do restaurante.

Aliás, dentro dessa cozinha, 80% da brigada são pessoas capacitadas através da oportunidade e aprendizado que a Soma desenvolve em suas parcerias. Alysson Brasil, que é o sous chef, já passou por grandes restaurantes, como Porcini, Bee O e Bull Prime, e decidiu se dedicar à essa equipe, por enxergar a oportunidade de um conceito diferente e poder fazer parte de um desenvolvimento de novas cozinhas e novos profissionais.

A consequência é que equipe trabalha em harmonia, cada qual desempenhando igualmente uma função de alta importância dentro do contexto, pois, afinal de contas, a média de refeições servidas diariamente é de 450 pessoas. Número considerável, vamos admitir.

Bufês temáticos e preço bom

Para o almoço no Italy Portão, há opções de saladas, pratos quentes e uma grande variedade de carnes no grill. São 15 tipos de saladas sendo 5 compostas, que mudam diariamente, pratos de frutas e queijos, sushi e 30 pratos quentes, com temáticos variando todos os dias.

Na segunda-feira, por exemplo, o tema é “Brasil Nordeste”, com Rabada e Agrião, Baião de dois, Moqueca de cação. Já na terça, a pegada é árabe, com Quibe assado. recheado de castanhas e hortelã,Mjadra,Cordeiro Istambul, Couscous MarroquinoeTabule. Algumas dessas receitas vêm dos ancestrais de Marcelo apene, que tem raízes no Oriente Médio.

Na quarta, evidentemente, Feijoada. E todos os demais itens fixos do bufê, evidentemente.

A quinta-feira ali é dia de Itália. E aí tem Ossobucco com gremolata,Arroz piemontese com cogumelos,Lasanha de bacalhau,Polpetone à parmegiana,Spaghetti alla carbonara e alguns mais. Na sexta-feira, “Brasil Sul”, com Barreado,Banana assada,Pierogui com molho de limão siciliano,Dobradinhae alguns mais.

No sábado volta a Feijoada, mas também há várias opções de frutos do mar, como Bacalhau às natas,Paella eInvoltini de tilápia à mediterrânea. Domingo é dia nobre, com Camarão gratinado, Salmão grelhado ao molho de manga e maracujá, Spaghetti à bolonhesa, Costelinha suína com maçã flambada, mel e alecrim. Um luxo, e no mesmo valor do quilo para os pratos da semana.

E as opções do grill diariamente, com costela bovina, costela suína pururuca, contrafilé grelhado, fraldinha na mostarda, linguiça, coração de frango, queijo coalho e pão com alho. São 180 lugares.

O preço praticado por quilo é de R$ 69,90, bem abaixo do que normalmente se cobra para os mesmos padrões de qualidade. E para tanto há uma explicação: o preço dos insumos. Que são os mesmos pagos pela rede de supermercados aos fornecedores. Quer dizer: é eliminado o intermediário e, consequentemente, os seus custos. Para a marmita, para levar para casa, ainda é mais barato, por dispensar os serviços: R$ 59,90 o quilo.

Fui duas vezes nos últimos dias e é de se voltar sempre. Além de torcer para abrir uma unidade mais perto de casa. Mas vale o percurso.

Nova loja

Falando nisso, coincidentemente, a Rede Ítalo está anunciando a inauguração de uma nova loja para a próxima terça-feira (06), no alto do Cristo Rei – onde funcionou por um tempo um restaurante especializado em camarão e demais frutos do mar.

Segundo o modelo das outras duas de Curitiba, a unidade oferecerá uma experiência de compras completa para o dia a dia, com hortifrúti selecionado, suco de laranja produzido na hora, confeitaria e padaria com pães de fermentação natural e balcão "to go", com produtos para levar. Além disso, os clientes encontrarão um mix completo de produtos sem glúten, sem lactose, diet e light; balcão com queijos especiais, açougue com cortes nobres, sushi montado na hora e adega com rótulos nacionais e importados.

Também terá o seu Ítalo Gourmet, um pouco menor que o do Portão, que também funcionará no sistema de bufê por quilo, com grill, diariamente na hora do almoço (das 11h30 às 14h30). Além disso, de terça a domingo, das 17h30 às 21h30, os clientes poderão aproveitar as pizzas com massa de fermentação natural e assadas na hora, assim como as opções de sanduíches do grill.

O cliente também terá a opção da mesa de queijos, antepastos, massas, sopas, sushi e sobremesas. E mais, o que é novidade: o diferencial de uma wine station, máquina que permite ao cliente comprar vinhos por taça, no formato de self service.

A nova loja Ítalo Supermercados do Cristo Rei é resultado de um investimento de cerca de R$ 15 milhões. A unidade vai gerar 150 empregos diretos e indiretos e segue um projeto de expansão da rede, além de ampliar a experiência em compras, com a oferta de um mix composto por quase 12 mil itens.

A Rede Ítalo de Supermercados tem atualmente 15 lojas no Paraná e quatro em Santa Catarina. E é proprietária da marca Superdia, que opera no modelo atacarejo, com duas lojas em Curitiba, uma em Francisco Beltrão e uma em Pato Branco.

Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 8h às 22h; domingo, das 8h às 20h.

Ítalo Portão

Rua João Bettega, 1050 - Portão

Ítalo Cristo Rei

Avenida São José, 1240 - Cristo Rei

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