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Pancetta pururuca, assada na parrilla, apenas com sal e limão, e cortada em pequenos pedaços, para petiscar com prazer.| Foto: Anacreon de Téos

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Recebi um aviso em cima da hora: “inauguração amanhã do restaurante Feu”. Como assim, amanhã? Sem chance, nessa agenda sempre cheia de eventos e compromissos. Uma hora dessas dá certo – pensei.

E deu muito antes do que poderia supor. Adriano Quaranta à frente do novo empreendimento é o principal indicativo para chamar a atenção em torno de sabor e qualidade. E foi numa conversa direta com ele que conseguimos enquadrar dia e horário.

Sou admirador do trabalho dele desde sempre. Dez anos atrás ele abriu seu pequeno bistrô no Batel e, um tempinho depois, fui conhecer. Fiquei encantado com a proposta, que representava a essência de um verdadeiro bistrô (conforme escrevi na época). Afinal, de bistrô ele entendia bem, desde que concluiu o curso Grand Diplôme de Cuisine et de Pâtisserie na escola Le Cordon Bleu de Paris e trabalhou em estrelados restaurantes da França.

Adriano Quaranta (de branco) e sua brigada de cozinha nos tempos de seu bistrô, dez anos atrás.

E o Quaranta Bistrô foi sucesso, como não poderia deixar de ser. Só não teve continuidade por causa de um desafio internacional, nos EUA, onde permaneceu por um tempo, retornando três anos depois para ocupar o mesmo imóvel, agora com o Q Restô/Bar (confira), uma proposta mais descolada, mais jovem, mas mantendo o alto nível da gastronomia.

Acompanhei também, anos depois, a ideia do lançamento de um restaurante focado totalmente para a carne suína. Com Adriano Quaranta à frente da cozinha, iria se chamar Porco Prime, com inauguração prevista para março de 2020 (escrevi, na ocasião). O que só não se concretizou pelos efeitos danosos que a pandemia de Covid-19 proporcionou a todos nós. Mas que foi o embrião para o Quintal do Porco, lançado com muito sucesso.

As boas vindas já na mesa, no tablet, que servirá para os pedidos descomplicados.

Feu, sem pressa

Voltemos aos tempos de agora. Inaugurado oficialmente no último dia 19, o Feu – Fogo e Alma. Ou simplesmente Feu. E o detalhe curioso é que a palavra francesa significa fogo, só que a pronúncia é quase um “Fôe”. Mas, para o restaurante, como a tendência é o cliente pronunciar como está escrito, vai ser Feu mesmo, como se lê. Semelhante ao que ocorreu com o Coin, do chef Ivan Lopes. Originalmente seria “coã”, que significa esquina, em francês. Mas ficou com a pronúncia da moeda eletrônica e tudo bem.

O fogo é realmente a alma do restaurante. Tanto que o menu se divide nas classificações “na lenha”, “na parrilla” e “steaks”, em contar as entradas e as pizzas. E a escolha é toda eletrônica. Cada mesa recebe um tablet que, conforme o nome da reserva, já saúda os clientes na chegada. A partir dali, é só pesquisar comida e bebida pelo aplicativo, escolhendo, selecionando e fechando o pedido com um cartão contendo um QR Code. E o retorno é muito rápido e eficiente.

Adriano Quaranta e sua brigada no Feu: Henrique Barbosa, Willian Olenik e Kenjo Nabil.

Sem tempo para ir embora, pois o propósito da casa é fazer com que seus frequentadores fiquem o tempo que desejarem, pedindo algo aqui, algo ali, deixando o tempo passar, sem pressa. É como se a mesa fosse deles durante todo o período. E realmente o é.

Adriano Quaranta, além de responsável por toda a concepção e execução da cozinha, também é sócio do Feu, juntamente com Thiago Pissaia, Fabio Helm, Willy Vieira Pires Neto e Vinicius Michalak (também proprietários do Vila Yamon, um bar gastronômico, entre outras operações, do outro lado da rua).

O espaço interno do Feu é muito bonito, com jogo de luzes e cores, num ambiente alongado, onde anteriormente funcionou La Champagneria por uns tempos.

O descolado espaço interno no Feu - onde anteriormente funcionou a La Champagneria.

Sabores e texturas

Chegamos à mesa indicada e lá estava meu nome brilhando no tablet, a nos saudar. Astral lá em cima. Uma rápida preleção e já estávamos prontos para os pedidos. Um vinho primeiro – o sempre delicioso Sauvignon Blanc da vinícola Morandé –, da bem montada carta da casa, e daí as entradas. Por sugestão de Quaranta, Pancetta pururuca (R$ 35), que é assada na parrilla, apenas com sal e limão e, ao contrário da maioria que se vê por aí, é mais fina e cortada em pedacinhos que permitem serem apanhadas com a mão. Junto, acompanha um limão siciliano assado. Delícia!

Carne cruda, a carne picada em ponta de faca e servida sobre uma fatia de focaccia.

A Burrata ao pizzaiolo acompanha o chef Adriano Quaranta há um bom tempo.

Também veio a Carne cruda (R$ 52), que é a carne bovina picada na ponta da faca, temperada e servida sobre fatia de focaccia assada ali mesmo, no forno à lenha da casa. Daí, garimpando o cardápio, reparei que havia um prato que já vinha com Quaranta desde os tempos de seu bistrô e que era delicioso. Não tive dúvidas, peguei o tablet e pedi a Burrata ao pizzaiolo (R$ 45), que é servida quente, com o molho de tomates da casa e acompanhada de fatias de pão de fermentação natural. O mesmo molho, aliás, que marca presença no prato Almôndegas e ovos no purgatório (R$ 55), que são almôndegas e ovos no molho vermelho, assados no forno a lenha, acompanhados dos mesmos pães de fermentação natural. Só vimos, não pedimos, ficou para uma próxima.

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O que veio, para fechar, foi o Espeto de camarões Tennessee style (R$ 145), que contém oito camarões temperados em especiarias, enrolados em finas tiras de bacon e finalizados com uma manteiga de Bourbon e mel – aliás, o chef tem uma predileção por Bourbon em alguns dos pratos que faz.

Espeto de camarões ao Tennessee Style - camarões temperados em especiarias, enrolados em finas tiras de bacon e finalizados com uma manteiga de Bourbon e mel .

O menu ainda apresenta interessantes opções de steaks (acompanhados de farofa da casa), com cortes nobres, como ancho, picanha, fraldinha, baby beef e denver, a preços entre R$ 95 e R$ 140.

Do mar, ainda tem Camarões rosa (R$ 85), grelhados na parrilla e servidos no molho bisque feito com a própria casca dos crustáceos; e um tentador Polvo grelhado à provençal (R$ 90), acompanhado de molho romesco e pó de basílico – mais um que ficou para a próxima jornada.

Para finalizar, um drinque autoral dentre os que o bar oferece, além dos clássicos, que estão todos ali. Na soma total, R$ 478, com todos os itens (comida, vinho e drinque), o que, pensando bem, está na boa média para a qualidade oferecida.

O restaurante funciona de quarta a sexta-feira, das 19h à 1h. Sábado, das 12 à 1h e, domingo, das 12h às 17h. O serviço é oferecido mediante reserva ou por ordem de chegada.

É uma bela experiência, com boa música ao vivo, ambiente descolado e a Mona Lisa lá na parede, toda tatuada, no clima da casa. Conforme a proposta, é mesmo de ficar, de pedir mais dali a pouco e ficar e ficar.